RESEP BEEF TRUFFLE RISOL DAN KROKET KENTANG KARI YANG CRUNCHY

Setelah kemarin sempat viral Risol Mayo, sekarang sudah ada menu terbaru lagi yaitu Beef Truffle Risol, yang isiannya agak lebih 'mewah' yaitu daging sapi giling yang dimasak dengan jamur, minyak truffle, bawang bombay, susu, keju dan dinikmati dengan cocolan saus truffle yang menggugah selera.

Tidak hanya itu saja, cemilan lainnya yang sedang ramai diperbincangkan adalah Kroket Kentang Kari yang merupakan perpaduan dari kentang yang lembut dicampur dengan bumbu kari dan diberi isian keju lumer di dalamnya, membuat siapa pun langsung jatuh hati sejak gigitan pertama.

Jika Anda ingin mencicipi kedua camilan yang viral tersebut, jangan khawatir karena di bawah ini kami bagikan resepnya yang dapat Anda buat sendiri di rumah. Selamat mencoba..!! 

Sumber foto : youtube.devinahermawan.com

BEEF TRUFFLE RISOL (Devina Hermawan)

Bahan Roux : 

• 35 gram mentega tawar 
• 3 sdm tepung terigu protein sedang

Bahan Isian Beef :

• 275 gram daging sapi giling
• 120 gram jamur kancing (potong dadu)
• 75 gram bawang bombay (cincang kasar)
• 25 gram mentega tawar
• 3 siung bawang putih (cincang halus)
• ½ sdm minyak truffle
• ½ sdm mustard
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt thyme kering
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica
• 300 ml susu cair
• 150 ml air putih
• Butter secukupnya
• Keju mozarella secukupnya (potong tipis memanjang)

Bahan Kulit : 

• 180 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 2 sdm tepung maizena
• 1 sdm mentega tawar cair
• 1 sdt garam
• 100 ml susu cair
• 300 ml air putih
• Tepung roti secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus Truffle :

• 80 gram jamur kancing (chopper halus)
• ¼ buah bawang bombay (chopper halus)
• 2 siung bawang putih (chopper halus)
• 2 sdm mentega tawar
• 1½ sdm tepung terigu protein sedang
• 1½ sdm minyak truffle
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• ¼ sdt kaldu jamur
• ¼ sdt thyme kering
• 300 ml susu cair
• 100 ml cream cair
• Butter secukupnya

Bahan Pelapis :

• 75 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 120 ml air putih

Cara Membuat : 

1. Langkah pertama, buat roux, siapkan teflon, masukkan mentega tawar dan tepung terigu, masak hingga mengental dan harum. Sisihkan.
2. Kemudian, buat isian beef, siapkan wajan, lelehkan butter, masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang, tumis hingga wangi. Lalu, tambahkan daging giling, masak sampai daging matang.
3. Setelah itu, masukkan potongan jamur, mustard, kaldu ayam bubuk, gula pasir, thyme kering, garam, merica, susu cair, air putih dan roux, masak sambil terus diaduk hingga mengental. Matikan api, lalu tambahkan minyak truffle, aduk rata kembali. Sisihkan.
4. Selanjutnya, buat kulit, siapkan wadah, masukkan tepung terigu, tepung maizena, garam, telur, susu cair dan air putih secara bertahap, sambil terus diaduk hingga rata. Lalu, tambahkan mentega tawar cair, aduk rata kembali. Saring adonan kulit.
5. Untuk buat kulit risol, panaskan teflon anti lengket, yang telah diolesi sedikit minyak, masukkan 1 sendok sayur adonan kulit. Masak sambil digoyang-goyangkan teflonnya hingga matang merata dan adonan kulit terlepas dari teflon. Lakukan terus hingga adonan kulit habis.
6. Langkah berikutnya, buat saus truffle, siapkan chopper, masukkan potongan jamur kancing, bawang bombay dan bawang putih, chopper hingga halus. Lalu, siapkan wajan, lelehkan butter, masukkan jamur yang telah halus, dan thyme kering, tumis hingga harum dan mengental.
7. Kemudian, tambahkan tepung terigu, minyak truffle, gula pasir, garam, kaldu jamur, susu cair dan cream cair, aduk dan masak sampai mendidih. Matikan api, lalu tambahkan minyak truffle, aduk rata kembali. Sisihkan.
8. Setelah itu, ambil 1 lembar kulit risol, beri 1 scoop isian beef, pipihkan, tambahkan irisan keju mozarella, lalu gulung. Lakukan terus hingga kulit risol, isian beef dan keju mozarella habis.
9. Selanjutnya, buat bahan pelapis, siapkan wadah, masukkan tepung terigu, telur dan air putih, aduk hingga tercampur rata. Lalu, celupkan risol ke bahan pelapis, guling-gulingkan di dalam tepung roti dan goreng hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
10. Sajikan Beef Truffle Risol dengan cocolan saus truffle dan nikmati selagi hangat.

Sumber foto : youtube.devinahermawan.com

KROKET KENTANG KARI (Devina Hermawan)

Bahan - Bahan :

• 400 gram kentang rebus
• 160 gram keju oles (potong-potong)
• 70 gram sosis (potong kecil)
• 35 gram curry roux (potong kecil)
• 1 sdt gula pasir
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Pelapis :

• 2 butir telur ayam (kocok lepas)
• ⅛ sdt merica
• ⅛ sdt garam
• Tepung terigu secukupnya
• Tepung roti secukupnya

Cara Membuat : 

1. Pertama-tama, kupas kentang, cuci bersih, potong-potong, lalu rebus selama 13-15 menit hingga kentang empuk. Angkat dan tiriskan, lalu haluskan kentang dan curry roux selagi panas.
2. Kemudian, tambahkan potongan sosis dan gula pasir, aduk kembali hingga tercampur rata dan membentuk adonan.
3. Setelah itu, bulat-bulatkan adonan dan beri isian potongan keju oles, lalu bentuk lonjong. Lakukan berulang hingga adonan kroket dan keju oles habis. 
4. Selanjutnya, buat bahan pelapis, siapkan wadah, masukkan telur, merica dan garam, kocok lepas. Lalu, celupkan risol ke tepung terigu, kocokan telur, dan guling-gulingkan di dalam tepung roti. Ulangi 1x lagi dan goreng hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Kroket Kentang Kari dapat dijadikan cemilan saat santai di rumah.

Berbagi :