RESEP OSAKA CREAM PUFF DAN PALMIER YANG CRUNCHY

Osaka Cream Puff adalah cemilan viral khas Jepang yang bentuknya bulat kecil dengan tekstur kulit tipis yang crunchy di luar, dipadukan dengan isian cream yang manis dan lumer di mulut.

Selain itu, ada cemilan crunchy lainnya yaitu Palmier. Kue kering klasik yang berasal dari Perancis ini mempunyai tekstur berlapis yang renyah dengan cita rasa manis dan buttery dari mentega.

Nah, buat Anda pecinta makanan manis, tidak ada salahnya Anda membuat kedua cemilan kekinian ini yang memiliki perpaduan cita rasa gurih dan manis di setiap gigitannya. 

Sumber foto : youtube.luvitaho.com

OSAKA CREAM PUFF (Luvita Ho)

Bahan Craqueline :

• 60 gram tepung terigu protein sedang
• 60 gram mentega
• 50 gram gula castor
• ½ sdt vanilla extract
• ½ sdt garam 
• Diplomat cream secukupnya (untuk isian)

Bahan Choux :

• 70 gram tepung terigu protein sedang
• 62 gram mentega tawar
• 8 gram gula pasir
• 3 gram garam
• 2 butir telur 
• ½ sdt vanilla extract
• 62 ml susu cair 
• 62 ml air putih

Bahan Caramel :

• 37 gram mentega tawar
• 37 gram corn syrup
• 35 gram gula castor
• 35 gram tepung terigu protein sedang (ayak)
• ½ sdt garam 

Cara Membuat : 

1. Langkah pertama, buat craqueline siapkan wadah, masukkan mentega, gula castor, vanilla extract dan garam, aduk rata. Lalu, tambahkan tepung terigu, aduk rata kembali.
2. Kemudian, masukkan adonan ke dalam kertas roti, giling hingga pipih (2 mm). Letakkan adonan di atas nampan dan simpan dalam freezer hingga mengeras. Lalu, potong bulat kecil dengan ring cutter dan simpan kembali di frezzer.
3. Setelah itu, buat choux, siapkan panci, masukkan mentega tawar, gula pasir, garam, susu cair dan air putih, masak sambil terus diaduk hingga meletup-letup. Lalu, tambahkan tepung terigu, masak kembali hingga adonan menggumpal. Dinginkan.
4. Selanjutnya, pindahkan ke wadah, tambahkan vanilla extract dan kuning telur secara bertahap, aduk hingga tercampur rata. Simpan di plastik segitiga.
5. Langkah berikutnya, buat caramel, siapkan wajan, masukkan mentega, gula castor, corn syrup, dan garam, masak sampai gula larut. Matikan api. Lalu, tambahkan tepung terigu, aduk rata kembali. Dinginkan dan simpan di plastik segitiga.
6. Kemudian, siapkan loyang yang telah dialasi kertas roti, semprotkan adonan choux membentuk bulatan kecil dan beri jarak. 
7. Lalu, letakan bulatan craqueline di atas choux dan semprotkan caramel di atas craqueline. Panggang di suhu 180-190°C selama 25-30 menit. 
8. Setelah matang, buat lubang kecil di bagian bawahnya dan semprotkan diplomat cream.
9. Osaka Puff Cream dapat dijadikan cemilan saat menonton TV.

Sumber foto : youtube.luvitaho.com

PALMIER (Luvita Ho)

Bahan - Bahan : 

• 160 gram tepung terigu protein sedang
• 125 gram mentega tawar 
• 45-50 gram air es
• 1 sdt garam 
• Gula halus secukupnya (untuk taburan)

Cara Membuat : 

1. Pertama-tama, siapkan wadah, masukkan tepung terigu, mentega, dan garam, aduk hingga berbulir. 
2. Lalu, tambahkan air dingin secara bertahap, aduk kembali hingga menggumpal. Masukkan plastik dan simpan 30 menit di lemari es.
3. Setelah 30 menit, giling adonan hingga pipih berbentuk persegi, lalu lipat menjadi 4 tumpuk/lapis. Bungkus dengan plastik dan simpan di kulkas selama 20 menit. Lakukan step ini 3x lagi dengan lipatan single (3 tumpuk/lapis).
4. Pada step ke empat, pipihkan adonan, taburi seluruh permukaannya dengan gula halus secara merata. Lalu, lipat menjadi 3 tumpuk/lapis. Bungkus dengan plastik dan simpan di kulkas selama 20-30 menit. 
5. Setelah 30 menit, pipihkan adonan dengan ketebalan 3 mm, membentuk persegi panjang, taburi seluruh permukaannya dengan gula halus secara merata. 
6. Selanjutnya, lipat kembali dari sisi kanan dan kiri (masing-masing 3 tumpuk/lapis), dan lipat menjadi 1 (menjadi 6 tumpuk/lapis). 
7. Lalu, taburi seluruh permukaannya dengan gula halus secara merata. Bungkus dengan plastik dan simpan di kulkas selama 20-30 menit. 
8. Langkah berikutnya, potong adonan dengan ketebalan 1,5 cm, susun di atas loyang yang telah dialasi baking paper dan beri jarak. Panggang di suhu suhu 180-190°C selama 10 menit, lalu balik dan panggang kembali selama 10-12 menit.
9. Palmier dapat dijadikan suguhan untuk tamu di rumah.

Berbagi :